Существует немало интересных рецептов приготовления консервации на зиму. Различные салаты, лечо, заливная капуста, маринованные хрустящие кабачки, жгучая хреновина и ароматная томатная паста! Предлагаю сегодня приготовить несложную закуску, которая отлично сочетается с многими гарнирами – пюре, рис, макароны! А также закуска прекрасна и в одиночном исполнении! Хранить такой салат нужно в прохладном помещении.
Ингредиенты:
- Кабачки 600 гр
- Помидоры 500 гр
- Перец болгарский 1 шт
- Морковь небольшая 1 шт (100 гр)
- Баклажаны 250 гр
- Чеснок 3 зубчика
- Перец чили 15 гр
- Небольшой пучок свежей петрушки 20 гр
- Небольшой лист хрена
- Черный перец горошком 3 шт
- Корень имбиря (свежий) 5 гр
- Уксус 9% 15 мл
- Подсолнечное масло 25 мл
- Сахарный песок 25 гр
- Соль 20 гр
- Лимонный сок 20 мл
Пошаговое приготовление заготовки-консервации на зиму – салат из баклажан и кабачков:
- Кабачки нарежьте кубиком.
- Баклажаны очистите и тоже нарежьте кубиком. Переложите в емкость, слегка посолите и взбрызните лимонным соком. Перемешайте.
- Морковь очистить и измельчить на крупной терке.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиком.
- В отдельной чашу отправляем следующие ингредиенты – морковь, кабачки, болгарский перец.
- Чеснок и имбирь очистить. Помидоры ополосните.
- В чашу блендера укладываем томаты, чеснок, корень имбиря, острый перчик и перец горошком. Взбиваем ингредиенты до однородной консистенции.
- На раскаленной сковороде в растительном масле обжарьте баклажаны.
- На другую сковороду отправляем — кабачки, болгарский перец, морковь и лист хрена. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте ингредиенты. Тушим на небольшом огне в течении 20 минут. На этом этапе приготовления, лучше всего, использовать большой сотейник или казан. Потихоньку мы уже близимся к завершению, осталось несколько простых шагов и консервация будет завершена!
- Спустя время добавляем баклажаны. Тут же сахарный песок, соль и острое томатное пюре. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Продолжаем тушить, пока общая масса не уменьшится в четыре раза.
- Зелень вымыть и обсушить. Меленько порубите петрушку. Добавьте в основную массу вместе с уксусом и лимонным соком. Перемешайте. Продолжайте томить ещё 8-10 минут.
- Банки и крышки стерилизуем удобным способом. Горячий салат аккуратно перекладываем в банки. Закрываем крышкой. Прячем под теплое одеяло/плед, ставя на крышку. Оставляем до полного остывания.
Консервация баклажанов и кабачков завершена успешно! Вкусный, аппетитный, по-настоящему сочный салат с притягательной подливой, приготовленный из множества полезных овощей готов!
