Фрикасе — сочное рагу из белого мяса в нежном соусе. Это блюдо французской кухни, которое, как правило, подают с нежным отварным рисом. Но мы сегодня экспериментируем и попробуем приготовить для нежной курицы овощную, вкусную и ароматную подложку.
Ингредиенты:
- Куриная голень 800 гр
- Сельдерей 60 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Шампиньоны 300 гр
- Кабачок 200 гр
- Небольшой кусочек сливочного масла
- Оливковое масло 1 столовая ложка
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Бульон 0,5 л
- Сливки 100 мл (не менее 20%)
- Острый перчик 1 шт (по желанию)
- Куриный желток 2 шт
- Вино сухое 150 мл
- Небольшой пучок свежей зелени для украшения
- Щепотка сушеного тимьяна
Пошаговое приготовление второго блюда — фрикасе из курицы:
- Куриные голени ополосните, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в муке. Выложите на сковороду. Добавьте растительное масло и обжарьте голени с двух сторон.
- Затем в сковороду добавьте вино, щепотку тимьяна, соли и чёрного молотого перца. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите на протяжении 20 минут.
- Морковь и лук очистить. Морковь нарежьте мелким кубиком, лук — четвертинками.
- Кабачок нарежьте кубиком, удалив кожуру.
- Шампиньоны тщательно промойте, удалив загрязнения и нарежьте небольшим кубиком.
- Сельдерей нарежьте произвольно, главное — не крупными ломтиками.
- В сковороде растопите сливочное масло и добавьте оливковое. Выложите морковь и обжарьте в течении минуты. Затем добавьте в сковороду лук. Перемешайте.
- Через минуту отправляем грибы и сельдерей. Увеличиваем газ до максимальной подачи. Перемешиваем. И через три минуты добавляем кабачки. Перемешиваем. Продолжаем тушить две минуты.
- Сливки соедините с желтками и взбейте венчиком. Добавьте в сковороду и тушите 5-7 минут, затем — выключите огонь.
- Выкладываем овощную подложку, сверху мягкую ароматную курочку с подливой. Украшаем зеленью и подаём скорее к столу.
Фрикасе из курицы готово. Всем приятного аппетита друзья. Готовьте вместе с нами и готовьте только в удовольствие и с любовью.
