Приготовление сахарного сиропа

0
249
Приготовление сахарного сиропа

Хочу рассказать вам общие принципы приготовление сахарного сиропа для дальнейшего его использования в консервации или заготовках. Способ приготовления сахарного сиропа не сложный, главное правило придерживаться всех технологий приготовления.

  • Чтобы приготовить сахарный сироп, отмеренное количество воды, помещают в кастрюлю и нагревают. Во время подогрева засыпают необходимое количество сахара, перемешивают его с водой до полного растворения и доводят до кипения. Так как во время кипения, часть воды выкипает, ее можно влить немного больше положенного количества.
  • Иногда сироп может получится мутным из-за того, что в воде или сахаре были посторонние примеси. Такой сироп после приготовления необходим профильтровать через хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
  • Если сироп и после фильтрации останется мутным, его следует осветлить яичным белком. ОДИН ЯИЧНЫЙ БЕЛОК МОЖЕТ ОСВЕТЛИТЬ ДО 20 КИЛОГРАММ САХАРА! Для этого взбитый белок опустить в нагретый до 50°С сахарный сироп, довести его до кипения. Белок сворачивается и поднимается вверх в виде пены, которую необходимо снять шумовкой. После осветления сироп вновь профильтровать через марлю.
  • Готовый сахарный сироп должен быть чистым и прозрачным с температурой не ниже 90°С , так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом.
  • Для того, чтобы консервированные плоды и ягоды не были слишком кислыми или сладкими, в них должно быть определенное соотношение между количеством сахар и кислоты. Достигается это добавлением различного количества сахара.
  • Для больных сахарным диабетом сахар можно заменять сорбитом или ксилитом. И также для диабетиков, консервы следует готовить из недозрелых плодов, в них содержится меньше сахаров.

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ